来源：《养肺食谱》

原料：
草鱼1500克，百合（干）、冬笋各50克，豆苗20克、葱2根、姜1块、鲜汤适量

辅料：
胡椒面少许、料酒1大匙、淀粉2大匙，鸡蛋清、食盐、味精各适量

做法：
1 草鱼去五脏、洗净，剁去头尾，剔除骨头、去掉鱼皮，将鱼肉切成3厘米宽、5厘米长的片，用食盐、胡椒面、蛋清、淀粉勾芡。
2 冬笋切成柳叶片，豆苗掐尖、洗净，百合加水上蒸笼蒸软；葱、姜切末，同食盐、味精、料酒、淀粉、鲜汤调成汤汁备用。
3 锅内加油烧热，将鱼片用热油滑散后捞出。锅内留少许油，先放入葱、姜、冬笋片、百合拌炒，再放入滑好的鱼片及豆苗。
4 将调好的汤汁倒入锅内，翻炒均匀，即可装盘。

Tips：
滑炒鱼片时，油温应控制在120℃左右，温度太低易导致芡汁勾芡不牢固。

特色：
百合熘鱼片温肺止咳、养阴清热、清心安神。