来源：《百变凉菜》

原料：
水发腐竹150克，芹菜50克，胡萝卜半根，水发木耳30克，红甜椒少半个。

辅料：
姜丝1小匙，盐1小匙，浅色酱油、醋、香油各2小匙，味精少许。

做法：
1. 将水发腐竹洗净，切斜段；芹菜择去根、叶，洗净，放入沸水中烫一下，捞出，用凉开水浸透，控干水分后切斜段；红甜椒去子、蒂，洗净，切菱形块；胡萝卜洗净，切菱形块；水发木耳洗净，切成细丝；将腐竹、木耳丝分别焯熟。
2. 将所有材料放入碗中，将盐、酱油、醋、香油、味精放入小碗内调匀，浇在切好的材料上，撒上姜丝，拌匀后即可食用。

Tips：
如喜欢辣味可以加入适量辣椒油变成辣拌腐竹。
把腐竹换成青笋变成五彩青笋。