来源：《四季好菜》

原料：
芥蓝600克、蛋白1个、蟹腿肉150克、姜末1茶匙、清汤半小碗

辅料：
(1)料酒2大匙
(2)盐1茶匙、胡椒粉、香油各少许、水淀粉半大匙

做法：
1.芥蓝去叶留梗，并洗净切段; 蟹腿肉放入加有1大匙酒的开水内，汆烫后捞出。
2.先把芥蓝段炒熟，盛在盘中；另用1大匙油炒香姜末，再放入蟹腿肉爆炒，淋入调味料(1)后盛出。
3.锅内加入半小碗清汤，再放入蟹腿肉，加调味料(2)并勾芡，最后加入打散的蛋白拌匀炒熟，即可盛出，淋在芥蓝上。

Tips：
1.也可以把蟹蒸熟后，取肉及膏代替蟹腿肉，只是比较麻烦，用现成的蟹腿肉较方便。
2.芥蓝梗太硬时，最好先将粗皮削掉。