来源：《就吃上海菜》

原料：
河鳗 1条、葱 2根、姜 2片、大蒜 2瓣、香菜 1棵

辅料：
(1)蚝油 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1大匙、糖 1/2大匙、胡椒粉 少许
(2)水淀粉 1/2大匙

做法：
1.河鳗杀好，洗净，放入温水中汆烫，捞出后洗净黏液，然后切小段。
2.用2大匙油炒香葱、姜后，加入调味料(1)及清水1杯烧开，再放入河鳗，改小火烧至入味。
3. 待汤汁稍微收干时，先拣除葱、姜，然后淋入水淀粉勾芡，使汤汁微稠，再撒入香菜末即可盛出。

Tips：
1.鳗鱼表层有黏液，一定要汆烫过才能洗净，但是烫鳗鱼的水不能太烫，约八分热即可，并在水中加醋、盐各1大匙，不但有助于鳗鱼的黏液凝聚而易于清洗，也可以防止鳗鱼在汆烫时鱼皮裂开而使鲜味流失。
2.鳗鱼的胶质丰富，烧煮时一定要多翻动以免粘锅；或者先蒸过再烧，以保持鱼肉外观的完整。