来源：《四季好菜》

原料：
鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵

辅料：
盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许

做法：
1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。
2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。
3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。
4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：
1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。
2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。